Page 93 - Revista Corredera 2019

MESÓN EL GRANAINO
Mesón El Granaino surgió en 1964 como una idea de un cabeza de familia de un pue- blo de Granada, Ramón Martínez Cáce- res, a quien con el cultivo de esparto no le daba para alimentar a sus cuatro hijos, por ello decidió vender las tierras de la herencia de sus abuelos para abrir un bar de tapas en Elche.
La idea del abuelo de Odón Martínez, ahora jefe de cocina, era una taberna en la que se reflejara la gastro-
nomía típica de su tierra, tapas, jamón y frituras de pes- cado. Por esta razón, según nos comenta su nieto Odón Martínez: “ El Granaino no quiere perder la esencia de las típicas barras donde se muestra el producto fresco”. Odón y su hermana son los encargados de que la inicia- tiva que tuvo su abuelo siga en pie, y así es, ella se encarga de toda la parte administrativa mientras que él es el jefe de cocina. Para realizar sus platos afirma que lo más importante es el producto, ya que si por algo des- taca su local es por la calidad del producto, quienes per- sonalmente se encargan de elegirlo en la “llotja”. Además, sus platos no dejan indiferente a nadie, ya que cuando los productos son de gran calidad, y se cocinan con amor y pasión, no pueden dejar de sorprender y agradar. Algunos ya tienen el nombre de plato estrella como el tartar de atún rojo, el hígado de pato con alca- chofas, y cómo no, las frituras de pescado.
Odón Martínez en el reservado y bodega de Mesón El Granaino
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