Page 95 - Revista Corredera 2019

EL PERENIL Trabajadora y el encargado de El pernil en la sala del restaurante
l Pernil abrió en 1990 a manos de un matrimonio, sin em- bargo en la actualidad no se trata de un restaurante fa- miliar, más bien de un restaurante tradicional. El local está dividido en dos apartados, en primer lugar encontramos
las mesas y la barra, mientras que en el interior encontramos un comedor. Según nos comenta el encargado del Pernil, si por algo se caracteriza el restaurante es por el arroz y los productos de temporada, como los ingredientes que se encuentran en el plato estrella, las alcachofas con queso parmesano o el tomate con ca- pellán, y como no el jamón que hace referencia al nombre del local. Pernil porque el jamón ha formado parte de nuestra cultura, es una parte fundamental y secular de nuestra gastronomía.
Lo más importante que debe tener un plato para que triunfe es la calidad, la frescura, la buena presentación y sobre todo que estén bien cocinados, este es el sello del restaurante, por eso la cocina siempre goza de la máxima frescura.
Como sus arroces, hacen de todo tipo y variados desde arroz con costra hasta arroz moreno, hay más de 12 variedades de arroces, cada uno diferente y con sabores únicos.
LA CORREDERA 95